GEPOFTE BATAAT A LA MEXICANO

Ingrediënten (4p):
Opvulling bataat

• 4 middelgrote zoete aardappelen (bataat)
• 400g gehakte biefstuk (filet americain)
• 200g kidney bonen (blik)
• 150g maïs (blik)
• 2 rode paprika's
• 2 rode uien
• 3 tomaten
• 250g paddestoelen
• canjunkruiden
• komijnpoeder
• kurkuma
• cayennepeper

Guacamole

• 1 avocado
• 1 tomaat (ontveld en ontpit)
• scheutje melk
• 1 teentje look

Verwarm de oven voor op 180°C. Besprenkel een ovenschaal met olijfolie en doe daarin de zoete aardappelen. Prik wat gaatjes in de aardappelen met een vork. Plaats 1 uur in de oven en draai regelmatig om.
Snijd alle groentjes fijn. Fruit de ui en look aan in olijfolie en bak het vlees gaar. Voeg vervolgens de groentjes toe en bak ze gaar. Kruid met komijn, kurkuma, cayennepeper, paprikapoeder en cajunkruiden. Gebruik voldoende kruiden, zeker 1 el van elk. Cayennepeper afhankelijk of je het graag pikant hebt of niet ☺!

Guacamole: Mix de avocado met een scheutje melk, look, peper en zout. Ontpit en ontvel de tomaat en snijd in blokjes. Meng deze onder de guacamole. Snelle versie: 1 avocado mixen met scheutje melk.

Snijd de zoete aardappel in en vul met het mengsel en werk af met guacamole.