Ingrediënten (1p)

• 2 vijgen 
• salademix 
• 200g gekookte boontjes 
• 2 sneden vogelbrood (Delhaize) of ander soort brood
• tas soep 
• verse smeerbare geitenkaas

Ingrediënten (2p)

• 90g soba (boekweit) noedels
• 2 wortels
• 2 zoete puntpaprika's
• 250g paddenstoelen
• 5 bosuitjes
• 1/2 blokje vetarme groentebouillon 
• 750ml water 
• 1el groene curry 
• verse koriander 
• 24 scampi's (+/- 250g)
• stukje gember (ongeveer 3-4 cm)
• 2 el vissaus (optioneel, zoute smaak)

Snijd de lente-ui en gember fijn. Stoof deze aan en voeg hierbij de scampi's toe. Laat deze kort aanbakken en haal deze terug uit de pan en bewaar deze voor later. Voeg de fijngesneden groenten toe en laat deze aanstoven tot ze beetgaar zijn. Voeg de bouillon, groene curry, noedels en water toe tot de noedels gaar zijn (ongeveer 8 minuten). Voeg als laatste de scampi's nog even toe om ze op te warmen en breng op smaak met de vissaus. Serveer in een kom en garneer met koriander. 

Ingrediënten (8p):

• 5 vellen filodeeg
• 1 broccoli (gestoomd)
• 8-10 groene asperges
• 250g ricotta 
• 250 ml light room
• 6 eieren
• 250g gerookte zalm

Mix de eieren met de room en ricotta tot een homogeen beslag. Kruid af met peper, zout en nootmuskaat. Leg een vel filodeeg in een taartvorm en bestrijk gering met olijfolie. Herhaal voor elke velletje filodeeg. Giet daarna het beslag in de taartvorm en schik de gestoomde broccoli en stukjes gerookte zalm op de taart. Schik als laatste de asperges (ongekookt) in een stervorm op de taart.

Bak +/- 40 min op 180°C - Serveer met een extra rauwkostsalade! Ideaal warm/koud/lauw !! 

Ingrediënten (2p):

• 1 komkommer
• 4 stronken witloof
• 1 el citroensap
• 2 zoete appels
• 2-3 el zelfgemaakte mosterdmayonaise

Snijd de komkommer, appel en witloof in stukjes en voeg 1 el citroensap toe om verkleuring tegen te gaan. Voor de mayonaise gebruik ik volgende hoeveelheden: 1 ei, 400 ml zonnebloemolie, 3 el mosterd, peper en zout. Meng alles goed en serveer met crackers/volkoren brood met gerookte zalm. Heerlijke combinatie! 

Ingrediënten (2p):

• 1 avocado
• 2 bagels of 4 sneden volkoren brood (dik gesneden)
• 1 grapefruit
• 80g verse geitenkaas

Mix de avocado samen met de geitenkaas. Kruid de spread eventueel af met peper en zout. Snijd de partjes uit de grapefruit en dresseer. Serveer met een salade - ideale lunch :)! De spread kan je ook gebruiken als dip bij het aperitieven. 

Ingrediënten (4p):

• 4 kipfilets (120g per stuk)
• 250g paddestoelen
• 4 handen verse bladspinazie 
• 1 rode peper 
• 1 rode ui
• 6 teentjes look
• Parmezaanse kaas (voorkeur blok kaas i.p.v. geraspte kaas (zakje)) 
• 4 trossen kerstomaatjes
• 24 groene asperges 

Vulling:
Snijd de ui, rode peper en look. Fruit deze vervolgens aan in een kookpan. Bak hierbij de paddestoelen tot deze lichtjes bruin zijn. Voeg vervolgens de spinazie toe. Kruid de vulling met peper en zout. 

Maak een gleufje in de kipfilets. Leg ze open op een plank en klop ze met een deegrol plat. Besprenkel de buitenkant van de kipfilet met olijfolie en kruid met peper en zout. Vul de holte met het mengsel en enkele Parmezaanschilfers en bind deze toe met een keukentouw of gebruik hiervoor prikkers. Schik in een ovenschaal samen met de asperges en tomaten. Besprenkel met olijfolie en werk af met peper en zout. Plaats gedurende 20 minuten in een voorverwarmde oven van 180°C.

Serveer eventueel met aardappel in de schil of rijst. 

Ingrediënten (4p):

• 4 trossen kerstomaten
• 3 aubergines
• 3 rode uien
• 6 teentjes look
• gedroogde basilicum en oregano
• verse basilicum 
• zwarte peper
• grof zeezout
• olijfolie
• 600g victoriabaars (4 filets) 

Snijd de aubergines in schijfjes en de ui in ringen. Schik vervolgens de tomaten, aubergine, ui, look en vis in een ovenschaal. Besprenkel met olijfolie en kruid met peper, zout, basilicum en oregano. Roer even alles om, zodat de kruiden goed gespreid zijn. Schik de schaal voor +/- 20 minuten in een voorverwarmde oven van 180°C. Wil je weten of de vis gaar is? Prik met een vork in de vis, de vis valt in vlokjes uit elkaar.  Werk vervolgens af met de verse basilicum. 

Serveer eventueel met een aardappel in de schil of rijst. 

Ingrediënten (1p):

• 10-15 groene aspergers
• 1 tros kerstomaten
• 1 rode paprika
• 40g light feta
• rozemarijn
• tijm
• grof zeezout
• olijfolie

Was alle groentjes en snijd de paprika in reepjes. Schik vervolgens alle groenten in een ovenschaal. Verkruimel de feta en kruid met rozemarijn, tijm en zout. Besprenkel met olijfolie. Plaats 15 minuten in een voorverwarmde oven van 180°C. Klaar is kees. Poepsimpel en superlekker!!! Smullen maar :). 

Ingrediënten:

• 1 avocado
• 2 blikjes tonijn op eigen nat (2x120g uitgelekt)
• 1 sjalotje
• peper & zout

Plet de avocado en meng met de tonijn en fijngesneden sjalot. Kruid af met peper en zout. Ideaal bij een slaatje of op de boterham.

Het fijne aan deze rolls is dat je eindeloos kan variëren. Ideaal om groenterestjes weg te werken. Dit gerechtje vraagt wat snijwerk en als beginner is het wat knoeien om de techniek onder de knie te krijgen, maar oefenen baart kunst. Én ze zijn veel te lekker en gezond om ze niet te maken!!  

Kies voor de vulling groentjes die je lekker vindt. Daarnaast kan je ook nog kiezen voor kip, rundersteak ,scampi’s, tofu,… 

Hier alvast mijn favoriete samenstelling (2p, 6 rolls)

Ingrediënten:
ROLLS

• 1/4 komkommer
• 1 grote wortel
• kommetje sojascheuten
• handje gemengde sla
• 200g rundersteak in reepjes
• 60g ongekookte rijstmie (mihoen)
• 6 rijstvellen
• koriander fijngehakt
• munt fijngehakt

SAUS

• 6 el sojasaus
• 1 el azijn
• 4 el honing
• 3 el warm water
• 1/2 rode peper

Snijd alle groentjes in fijne reepjes en bak het vlees gaar. Kook de rijstmie 2 minuten en spoel met koud water. Week een rijstvel in warm water. Leg het vel op een plank en vul de midden met groentjes, rijstmie, vlees, koriander en munt. Vouw de zijkanten naar binnen, rol vervolgens het rijstvel op tot een mooi rolletje. 

Meng voor de saus alle ingrediënten.