Quick lunch met Victoriabaars (nijlbaars)

Ingrediënten (4p):

• 4 trossen kerstomaten
• 3 aubergines
• 3 rode uien
• 6 teentjes look
• gedroogde basilicum en oregano
• verse basilicum 
• zwarte peper
• grof zeezout
• olijfolie
• 600g victoriabaars (4 filets) 

Snijd de aubergines in schijfjes en de ui in ringen. Schik vervolgens de tomaten, aubergine, ui, look en vis in een ovenschaal. Besprenkel met olijfolie en kruid met peper, zout, basilicum en oregano. Roer even alles om, zodat de kruiden goed gespreid zijn. Schik de schaal voor +/- 20 minuten in een voorverwarmde oven van 180°C. Wil je weten of de vis gaar is? Prik met een vork in de vis, de vis valt in vlokjes uit elkaar.  Werk vervolgens af met de verse basilicum. 

Serveer eventueel met een aardappel in de schil of rijst.