Ingrediënten:

• 400g pompoenblokjes (vers of diepvries)
• 150g dadels
• 250g roggemeel
• 3 eieren
• 1/2 el speculaaskruiden 
• 1 zakje bakpoeder 

Kook de pompoen gaar en mix deze tot een glad beslag. Mix de dadels in een blender fijn.  Doe vervolgens alle ingrediënten in een kom en meng tot een homogene massa. 

Stort het beslag in een ingevette cakevorm en plaats 45min in een voorverwarmde oven van 180°C. 

Ingrediënten:

• 150 gepofte spelt
• 3 el ongesuikerde cacao
• 3 el honing
• 3 el kokosvet (of margarine)
• 50g kokosschilfers

Smelt het kokosvet of margarine en doe de honing erbij. Doe de spelt, cacao en kokos in 1 kom en meng. Vervolgens voeg je het kokosvet(margarine)/honing in de pot toe en goed mengen.

Stort het mengsel op een met bakpapier beklede bakplaat. Bak de pops 15 min op een voorverwarmde oven van 180°C, schep halverwege even om.

Ingrediënten (1p)

• 2 vijgen 
• salademix 
• 200g gekookte boontjes 
• 2 sneden vogelbrood (Delhaize) of ander soort brood
• tas soep 
• verse smeerbare geitenkaas

Ingrediënten (2p)

• 2 x 200g koolvis of andere witte vis 
• 50g peterselie
• 2 bio citroenen
• 3 teentjes look
• 500g prinsessenboontjes
• 2 el olijfolie
• 8 kleine aardappelen 

Gremolata
Rasp de gele schil van de citroenen. Hak/blend de peterselie en look. Meng de citroenrasp, look, peterselie en olijfolie onder elkaar. Kruid af met peper en zout.

Wrijf de ovenschaal in met olijfolie en schik de vis. Verdeel de gremolata over de vis en plaats +/- 20 min in een voorverwarmde oven van 180°C. 

Serveer met gekookte aardappelen en prinsessenboontjes. 

Ingrediënten (1p):

• 60g ongekookte quinoa
• 200ml melk + 50ml (amandelmelk/koemelk/kokosmelk/...)
• appel
• 5 pecannoten 
• handje blauwe bessen 
• 1 koffielepel kaneel 

Dit ontbijt maak je best de avond vooraf klaar, dit spaart je wat tijd door het koken van de quinoa.
Spoel de quinoa goed af zo voorkom je een bittere smaak. Kook de quinoa gaar in de melk (15min).

Snijd een appel in blokjes en voeg hierbij de kaneel toe. Plaats 3-5 minuten in de microgolfoven tot de appel gaar is. Plaats vervolgens alles in de koelkast.

's Morgens hoef je enkel de quinoa op te warmen en te overgieten met wat amandelmelk. Warm vervolgens de appeltjes terug op en serveer met nootjes en blauwe bessen. 

Ingrediënten (1p)

• 200 ml melk (amandel, koemelk, kokosmelk,...) 
• 4 el chiazaad 
• 150g bosbessen
• 1 koffielepel honing

Meng chiazaad met de melk en laat een nacht opstijven in de koelkast. Warm de bosbessen samen met de honing op en plet met een vork. Plaats de bosbessen vervolgens ook in de koelkast.

Schik 's morgens alles in een glaasje en smakelijk :)! TIP! Je kan eindeloos variëren met chiapudding. Probeer ook eens met andere soorten fruit of melk! 

Ingrediënten

• 200g zalmfilet
• 1 broccoli 
• 450g verse spinazie 
• 8 el Boursin light
• 6 verse lasagnebladen
• melk
• 40g gemalen kaas

Broccolisaus
Kook de broccoli gaar en voeg melk toe (ongeveer 150ml). Mix vervolgens tot een gladde massa en voeg eventueel extra melk toe. Kruid met peper, zout en nootmuskaat.

Spinazie
Stoof de spinazie en voeg hierbij de boursin

Zalm
Snijd de zalmfilet in blokjes. 

Lasagne 
laag 1: helft van de spinazie
laag 2: schik de helft van zalmblokjes op de spinazie
laag 3: 3 lasagnebladen
laag 4: verdeel de helft van de broccolisaus over de lasagnebladen
laag 5: schik de andere helft van de zalmblokjes op de broccoli 
laag 6: schik de overige spinazie tussen de zalmblokjes
laag 7: 3 lasagnebladen
laag 8: verdeel de overige broccolisaus over de lasagnebladen
laag 9: strooi als laatste de gemalen kaas op de lasagne

Plaats de lasagne voor 30min in een voorverwarmde oven van 180°C

Ingrediënten (2p)

• 200g halloumi (=grillkaas)
• 1/2 mango of 80g diepvriesmango 
• 1 avocado
• scheuten (mijn favo's zijn paarse radijs en alfalfa)
• verse munt
• 5 lente-uitjes
• 1 el olijfolie + Mexicaanse kruiden (kan ook perfect met andere kruiden, ik gebruik meestal de kruiden van Jonnie Boer, zie foto)
• 2 bruine broodjes 

Salsa
Snijd de mango en avocado in kleine blokjes en de lente-ui in ringen. Voeg alles bij elkaar en breng op smaak met peper en fijngesneden munt. 

Halloumi
Snijd de halloumi in plakken en meng de kruiden onder de olijfolie. Wrijf de halloumi in met de kruiden en bak in een pan tot de kaas een bruin korstje heeft.

​Burger
Snijd het broodje open en leg de kaas, salsa en scheuten ertussen. Het broodje kan je perfect vervangen door 2 sneden bruin brood. 

Ingrediënten (2p)

• 90g soba (boekweit) noedels
• 2 wortels
• 2 zoete puntpaprika's
• 250g paddenstoelen
• 5 bosuitjes
• 1/2 blokje vetarme groentebouillon 
• 750ml water 
• 1el groene curry 
• verse koriander 
• 24 scampi's (+/- 250g)
• stukje gember (ongeveer 3-4 cm)
• 2 el vissaus (optioneel, zoute smaak)

Snijd de lente-ui en gember fijn. Stoof deze aan en voeg hierbij de scampi's toe. Laat deze kort aanbakken en haal deze terug uit de pan en bewaar deze voor later. Voeg de fijngesneden groenten toe en laat deze aanstoven tot ze beetgaar zijn. Voeg de bouillon, groene curry, noedels en water toe tot de noedels gaar zijn (ongeveer 8 minuten). Voeg als laatste de scampi's nog even toe om ze op te warmen en breng op smaak met de vissaus. Serveer in een kom en garneer met koriander. 

Ingrediënten 

• 200g kipfilet
• 2 el mayonnaise (ik neem altijd zelfgemaakt, smaakt zoveel beter!)
• 4 el ricotta of platte kaas
• 1 appel
• 2 el currykruiden 
• snuifje zout

Breng water aan de kook en kook de kip tot deze gaar is (+/- 10 min). Laat vervolgens de kip afkoelen. Snijd ondertussen de appel in fijne blokjes. Pluk de kipfilet in kleine stukjes en voeg hierbij de mayo, ricotta, kruiden en appel toe. Meng alles goed. 

Serveer met brood. Ik zelf neem hiervoor 80g volkoren brood en dit samen met een salade van witloof, komkommer, kerstomaten en veldsla of een kom verse wortelsoep.