Noedelsoep met scampi

Ingrediënten (2p)

• 90g soba (boekweit) noedels
• 2 wortels
• 2 zoete puntpaprika's
• 250g paddenstoelen
• 5 bosuitjes
• 1/2 blokje vetarme groentebouillon 
• 750ml water 
• 1el groene curry 
• verse koriander 
• 24 scampi's (+/- 250g)
• stukje gember (ongeveer 3-4 cm)
• 2 el vissaus (optioneel, zoute smaak)

Snijd de lente-ui en gember fijn. Stoof deze aan en voeg hierbij de scampi's toe. Laat deze kort aanbakken en haal deze terug uit de pan en bewaar deze voor later. Voeg de fijngesneden groenten toe en laat deze aanstoven tot ze beetgaar zijn. Voeg de bouillon, groene curry, noedels en water toe tot de noedels gaar zijn (ongeveer 8 minuten). Voeg als laatste de scampi's nog even toe om ze op te warmen en breng op smaak met de vissaus. Serveer in een kom en garneer met koriander.