Pompoencake

Ingrediënten:

• 400g pompoenblokjes (vers of diepvries)
• 150g dadels
• 250g roggemeel
• 3 eieren
• 1/2 el speculaaskruiden 
• 1 zakje bakpoeder 

Kook de pompoen gaar en mix deze tot een glad beslag. Mix de dadels in een blender fijn.  Doe vervolgens alle ingrediënten in een kom en meng tot een homogene massa. 

Stort het beslag in een ingevette cakevorm en plaats 45min in een voorverwarmde oven van 180°C.