Opgevulde kip

Ingrediënten (4p):

• 4 kipfilets (120g per stuk)
• 250g paddestoelen
• 4 handen verse bladspinazie 
• 1 rode peper 
• 1 rode ui
• 6 teentjes look
• Parmezaanse kaas (voorkeur blok kaas i.p.v. geraspte kaas (zakje)) 
• 4 trossen kerstomaatjes
• 24 groene asperges 

Vulling:
Snijd de ui, rode peper en look. Fruit deze vervolgens aan in een kookpan. Bak hierbij de paddestoelen tot deze lichtjes bruin zijn. Voeg vervolgens de spinazie toe. Kruid de vulling met peper en zout. 

Maak een gleufje in de kipfilets. Leg ze open op een plank en klop ze met een deegrol plat. Besprenkel de buitenkant van de kipfilet met olijfolie en kruid met peper en zout. Vul de holte met het mengsel en enkele Parmezaanschilfers en bind deze toe met een keukentouw of gebruik hiervoor prikkers. Schik in een ovenschaal samen met de asperges en tomaten. Besprenkel met olijfolie en werk af met peper en zout. Plaats gedurende 20 minuten in een voorverwarmde oven van 180°C.

Serveer eventueel met aardappel in de schil of rijst.