GROENTENVISTIVAL - een écht groentefestival met vis

Heb je het soms lastig om je portie groenten per dag binnen te spelen? Met dit recept heb je echt niet het idee dat je een bord vol groenten naar binnen werkt. Super gezond én nog eens goed voor de lijn!! 

Ingrediënten (4p):

• 2 stukken zalm (2x 125g)
• 2 stukken schelvisfilet (2 x 150g) 
• 3 broccoli's 
• 2 courgettes
• 4 wortels
• 250g kastanjechampignons
• 200m light room (7%) 
• 2 trossen kerstomaten 
• graantjesmosterd (voeg eventueel honing toe naar eigen smaak)
• olijfolie
• handje verse dille
• nootmuskaat
• peper en zout

Maak dunne slierten van de courgette en wortel met behulp van een spiraalsnijder. Heb je deze niet in huis, kan je ook dunnen slierten raspen met een dunschiller. Maak de broccoliroosjes los van de stronk en stoom ze gaar.

Wrijf de bovenkant van de vis in met graantjesmosterd en schik ze samen met de courgette, wortel en tomaten in een ovenschaal. Besprenkel het geheel met olijfolie. Kruid de groenten met tijm, zout en peper. Plaats voor 20-30 min in een voorverwarmde oven van 180°C. 

Pureer/mix vervolgens de broccoli met de room en meng de dille doorheen de puree. Breng op smaak met peper, zout en nootmuskaat. 

Bak als laatste de paddenstoelen.