Kip met groentjes in de oven

Ingrediënten (4p):

• 4 kippenbouten
• 4 aubergines
• 2 rode puntpaprika's
• 2 gele puntpaprika's 
• 15 zwarte olijven
• 20 gele kerstomaten
• 20 rode kerstomaten
• 4 kleine rode uien
• 500g krieltjes
• 1 knol knoflook
• takjes verse tijm + gedroogde tijm
• verse rozemarijn + gedroogde rozemarijn 
• 4 el olijfolie
• grof zeezout en peper
• cajunkruiden
• paprikapoeder

Verwarm de oven voor op 230°C.

Besprenkel de kippenbouten met 1 el olijfolie. Bestrooi ze vervolgens rijkelijk met de paprikapoeder en cajunkruiden.

Snij de krieltjes (ongeschild), aubergine en paprika in blokjes, snij de ui in ringen en halveer de olijven. Snij de knoflookbol doormidden in 2, verwijder hiervoor enkel de buitenste blaadjes. Doe de krieltjes, aubergine, kerstomaatjes, ui, paprika en olijven in een grote kom samen met 3 el olijfolie en kruid met de gedroogde tijm, gedroogde rozemarijn, zout en peper.  

Plaats de groenten in een ovenschaal en schik de kippenbouten tussen de groentjes. Garneer met verse tijm en rozemarijn. Plaats voor 40-60 min in een voorverwarmde oven.